Должностная инструкция - Шеф-повар

Должность: Шеф-повар
Сфера деятельности: Общественное питание
Непосредственный начальник: Руководитель АХС
Заместитель: Старший повар
Непосредственные подчиненные: Повар (2 чел.), Коренщица, Посудомойщица

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая Должностная инструкция определяет основные параметры работы (задачи и функции, ответственность и полномочия по работе) сотрудника КОМПАНИИ на должности Шеф-повара (далее - LСотрудник¦).
1.2. Сотрудник назначается на должность и освобождается от должности Руководителем АХС по согласованию с Руководителем Кадровой службы.
1.3. Сотрудник непосредственно подчинен Руководителю АХС (далее - LРуководитель¦).
1.4. Свою работу и отношения по работе Сотрудник строит на основе: законодательства РФ, регулирующих данную деятельность внешних и внутренних нормативных и других документов, установленных в Компании правил и процедур, Положением о АХС, настоящей Должностной инструкции.

2. ОБЩИЕ ЗАДАЧИ СОТРУДНИКА

2.1. Руководство подчиненным подразделением (столовой).
2.2. Планирование и своевременное обеспечение столовой продовольственными и промышленными товарами, необходимыми для ведения производственного процесса.
2.3. Обеспечение приготовления пищи.

3. ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ СОТРУДНИКА

3.1. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье.
3.2. обеспечение их своевременной закупки, контроль сроков, ассортимента, количества и качества поступающих продуктов.
3.3. Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню.
3.4. Постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
3.5. Контроль правильности эксплуатации оборудования.
3.6. Обеспечение чистоты и порядка в столовой.
3.7. Рассмотрение претензий, связанных с неудовлетворительным обслуживанием посетителей и проведение соответствующих организационно-технических мероприятий.
3.8. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
3.9. Проведение работы по повышению квалификации работников.
3.10. Проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства подчиненных работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

4. ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С ДРУГИМИ СОТРУДНИКАМИ, ПОДРАЗДЕЛЕНИЯМИ И ОРГАНИЗАЦИЯМИ

5. ПОЛНОМОЧИЯ ПО РАБОТЕ

Сотруднику для более эффективного выполнения работы предоставлены следующие полномочия:
5.1. Предлагать на рассмотрение Руководителя предложения по оптимизации процесса приготовления пищи.
5.2. Выносить на рассмотрения Руководителя предложения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников подчиненного подразделения; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
5.3. Докладывать Руководителю обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой.

6. СФЕРА ОТВЕТСТВЕННОСТИ СОТРУДНИКА

Сотрудник несет ответственность за:
6.1. Надлежащее качество приготовленной пищи.
6.2. Выполнение планов работ, установленных Руководителем, приказов и распоряжений Руководителя.
6.3. При переходе на другую работу или освобождении от должности Сотрудник ответственен за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в настоящую должность, а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственно своему Руководителю.
6.4. Соблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
6.5. Выполнение правил внутреннего распорядка, правил ТБ и противопожарной безопасности.

7. ПРОЧИЕ ВОПРОСЫ

7.1. В соответствии со сложившейся ситуацией или по распоряжению Руководителя на Шеф-повара могут быть возложены обязанности, не предусмотренные должностной инструкцией, но не противоречащие правилам внутреннего распорядка, ТБ и ПБ.
7.2. Прочие вопросы решаются в установленном в Компании порядке.